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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 10:53
Femme Dorzé préparant l'ensète

Femme Dorzé préparant l'ensète

Cette plante étonnante ressemble de loin à un bananier d'ailleurs on l'appelle souvent "faux bananier", nommé par les anglophones "red abyssinien banana ou red banana".

L'enserre ventricosum (de son nom latin évoquant l'ensis vu la forme en épée de ses feuilles) est cultivée principalement sur les hautes terres d'Ethiopie car elle pousse facilement dans les zones humides et surtout possède une forte résistance au gel ce qui lui permet d'être à l'aise en altitude (jusqu'à 3000 m).

Nous avons pu voir beaucoup d'ensète chez les tribus Dorzés (voir autre article) qui nous ont fait gouté leur "fromage" local une pâte d'ensète fermentée. Les arbres lorsqu'ils ont environ 5 ans, sont déracinés et envois dans un trou (préalablement fertilisé avec du compost). Les pousses qui surgissent sont alors replantées.

Une fois désouchés, les rhizomes d'ensète, riches en amidon, sont râpés et réduits en une sorte de pâte blanche puis enfouis au sein de silos qui seront piétinés savamment par les femmes du village pour tasser la pâte. On laisse le tout fermenter durant plusieurs mois...

Le résultat se présente sous la forme d'un pain blanc ou "fromage" à l'odeur forte emballé dans des feuilles de faux bananier fermées par une fibre.

Si vous visitez des marchés locaux en Ethiopie, vous pouvez voir le "kotcho", pain blanc ayant l'aspect d'un fromage mais contrairement à celui-ci il n'apporte pas de protéines bien que riche en calcium. Les femmes du village de Chencha nous ont montré comment elles en faisaient des galettes en les roulant comme on le fait d'une pâte classique.

J'avoue ne pas avoir apprécié le goût de l'ensète à sa juste valeur (peut-être à cause de son goût aigrelet) mais cette plante "miracle" permet aux populations de stocker de la nourriture qui sert de base à leur alimentation quotidienne.

Mon article vous a donné envie de partir pour un voyage en Ethiopie pour rencontrer les ethnies de la vallée de l'Omo ?

Tant mieux, j'en suis ravie ! Contactez-moi directement pour toute question : safari.liza@yahoo.fr, je ferais de mon mieux pour vous aider.

Projet d'organisation d'un départ pour la vallée de l'Omo courant 2016, contactez moi si vous êtes intéressés pour un voyage qui sort des sentiers battus !

Photographes amateurs bienvenus.

Les femmes raclent l'ensète

Les femmes raclent l'ensète

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Published by Liza - dans Ethiopie
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"En safari avec Liza" est consacré aux safaris en Afrique !

J'ai eu l'idée de ce blog lors d'un de mes nombreux voyages en Tanzanie que je parcours depuis 2003 ; Comme j 'ai la chance de visiter régulièrement cette partie du monde, découvrant de nombreux endroits admirables, j'ai pensé partager un peu de cette expérience avec vous.

 

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Ici, vous trouverez mes mes coups de coeur,  des portraits, des coups de gueule, des rencontres, des conseils de voyages, des informations sur l'Afrique de l'Est, des visites commentées de lodges et camps, quelques textes, photos et vidéos (à venir) consacrés aux safaris.

En shahilli, la langue locale, safari signifie voyage ...et Karibu signifie : Bienvenue !

 

Bonne lecture ! Liza



 

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